在这里总有你要的资讯

程式香甜品的基础结合

来源:原创 2020-03-21 22:33 标签:
展开全文 父亲微少半的香甜品是由下面我要说的6款基础面糊和6款基础奶油(霜)构成而成的,壹个香甜品也拥有更高阶的洞件(譬如各种糖类的修饰,玛道德琳面糊,巧克力扦片,马

  展开全文

  父亲微少半的香甜品是由下面我要说的6款基础面糊和6款基础奶油(霜)构成而成的,壹个香甜品也拥有更高阶的洞件(譬如各种糖类的修饰,玛道德琳面糊,巧克力扦片,马克龙等等),但无论脾胃和构成何以多样,创造顺手眼何以行踪无日莫测,它的每壹个基础洞件的结合是万变不退其宗的。

  六款基础面糊

  1,全蛋虚度(génoise)

  全蛋虚度的海绵蛋糕(génoise),堵满小时分熟识的淳朴风致,口感绵稠密又绵软绵软,是使用鸡蛋的宗泡性到来创造疏松驰和绵软的面糊,而蛋清和蛋黄壹道虚度,会让蛋糕的身分更其的平分细稠密,绵软绵软之上又露得对立比较扎实。是创造奶油蛋糕的好选择,全蛋虚度做法相当基础,在香甜品创造中是什分要紧的根本功。

  

  代表香甜品:日式的奶油蛋糕/ 弗雷杰(草莓蛋糕)/ 黑丛林

  2,分蛋虚度(biscuit)

  分蛋法的蛋糕口感不像全蛋这么绵稠密绵软绵软,身分对立酥松蔫干燥壹点,鉴于蛋清宗泡性比较强大,气孔也比较父亲。运用的香甜品也什分的普遍,根据比例的不一口感拥有几希差异。

  将蛋清和蛋黄瓜分虚度又混合后,用裱花袋挤在烤盘上,画出产需寻求的外面形又撒上糖粉烤制的biscuit(相像顺手指饼干的口感),是分蛋法的代表。父亲家熟识的戚风蛋糕亦同理。

  

  代表香甜品:洋梨夏季洛特/歌剧院/提弹奏米苏

  3,黄油面糊(cake)

  此雕刻款基础能做出口产感上什分扎实的蛋糕,身分紧实堵满了黄油的浓郁风致,用黄油面糊创造的水实磅蛋糕(fruitcake)亦不错的。

  创造中虚度黄油混入微少量空气使之蓬发,同时使用了鸡蛋的乳募化性极好的混合了食材。在混合经过中需寻求剩意充分不要让黄油和鸡蛋佩退,才干违反掉落更好的黄油蛋糕。

  

  代表香甜品:水实蛋糕/柠檬weekend

  4,塔类面团弄(pate a sablée)

  望文生义,此雕刻类面团弄普畅通是用做塔类香甜品的基底儿子,口感酥松脆如黄油饼干,黄油香气浓郁。

  

  4-1 油酥松/脆层 (pate sablée)

  在创造中用小麦粉和黄油用搓砂的顺手眼搓匀,累次割切结合肉松样儿子,参加以鸡蛋混分松团弄,极父亲能的备止面筋结合,身分什分酥松脆。

推荐阅读